茶叶的自带本香使得很多人对于茶叶爱不释手，茶叶中含有清香淡雅，或者是自然花香，这都离不开茶叶中含有的氨基酸，氨基酸释放的清醇香气各有不同。高温干燥的方式不同，甚至是茶叶出土的地域不同均会导致茶叶各异，新茶和陈茶的口感也会有区别，那么，2021年新茶和陈茶怎么分辨出来？

一、观其色

2021年的新茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光；红茶贮存时间长，会让茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使茶叶色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使茶叶的汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

二、问其香

2021年新茶和陈茶可以从香味上对两种茶叶进行分辨。根据研究表明，三百多种成分组成了茶叶的香气。它们香气在茶叶存放的过程中，在不断发挥，同时又慢慢的氧化。长时间的进行存放，会导致茶叶的香气就会由高变低，香气就会由新茶时的清香变得低闷混浊。

三、品其味

还可从茶叶的味道去辨别是否是新茶与陈茶。因为在存放过程中，茶叶中构成滋味的一些物质，有的会挥发到没有，有的会成为不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。不管哪种类型的茶，新茶的滋味基本上都是醇厚鲜爽，反倒是陈茶显得口味清淡。

新鲜的花果都会自带香气，口感香脆清甜。2021年新茶也是如此，新茶的香醇清甜是陈茶所不能比拟的，新茶香气扑鼻，带来大自然中清新的甘醇，陈茶因为久置，香气逐渐散去，色泽和膨胀度也会发生相对应改变，表面会缺少嫩感，变得干枯。